Рецепты про крепкие напитки есть, вот будет и плов!

Секрет приготовления плова.
Существуют общие правила и следующие основные условия:
1) перекаливание масла,
2) приготовление зирвака, (поджаривание мяса с луком и морковью)
3) закладка риса.
Необходимо всё время следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну казана. Очень важно своевременно регулировать огонь.
Специи добавляют в зирвак после поджаривания продуктов. В отличии от других блюд, соль и воду кладут в два приёма. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойней будет кипеть зирвак, тем плов вкуснее. Убедившись, что зирвак готов и соли в нём достаточно, закладываем рис.
После закладки риса увеличиваем огонь. Надо следить за тем, чтобы рис не смешался с зирваком. Рис должен находить  на поверхности зирвака, образу толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды.
После закладки риса плов досаливают. Необходимо, чтобы содержимое казана кипело равномерно.
Когда испариться вся вода, плов накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, при этом раздастся глухой звук, Рис становиться сыпучим. Перед тем как накрыть плов, надо сделать палочкой углубление и разровнять поверхность плова шумовкой. Это даст рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой, Плов следует закрыть очень плотно.

Ковурма палов (плов по-фергански)

Продукты:
На 1 кг риса – 500 г мяса, 250г жира, 500г моркови, 4-5 головой лука, 1чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца. Соль по вкусу.

Приготовление:
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопись, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрёл красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.
Положит в казан мясо нарезанное кусочками и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красного цвета, затем добавить морковь, которая нарезанная соломкой. Положить половину нормы соли, всё перемешать и жарить, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и (красный молотый перец по желанию). Зирвак должен кипеть 20-25 минут.
Перебрать рис, промыть три-четыре раза в холодной или тёплой воде, осторожно перетирая между ладонями, Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тот час же налить в казан воду. Вода должна накрыть рис на 1-1,5 см и кипеть равномерно.
Пока вода ещё не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстие палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову. Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Для выпаривания плова , следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Тщательно перемешать плов. Плов подают с салатом из помидоров и лука, а ещё вкусно с саленными огурцами!